Home » Groot kaasjeskruid

OORSPRONG VAN MALK
Van oorsprong afkomstig uit Azië en het Middellandse Zeebekken, werd Mallow al op grote schaal gebruikt door de Grieken, die de laxerende eigenschappen ervan hadden vastgesteld. Het was dan ook één van de favoriete remedies van Pythagoras, die het gebruikte tegen de constipatie die hem overviel... maar vooral Hippocrates, de "vader van de geneeskunde"!

De Romeinen noemden het "omnimorbia", wat "alle ziekten" betekent, wat impliceert dat het de reputatie had ze allemaal te behandelen!

In de Middeleeuwen maakte de plant deel uit van de beroemde "percelen van de eenvoudigen", waar geneeskrachtige planten werden gekweekt. Karel de Grote legde deze plant zelfs op in zijn "Capitulare de Villis vel curtis imperii", zodat hij kon worden geteeld om zijn aanzienlijke therapeutische eigenschappen.

De geslachtsnaam Malva (Malva sylvestris L.) betekent "zacht" in het Grieks (malakos). De soortnaam sylvestris verwijst naar het bos. De zachte kant is een verwijzing die we niet kunnen verklaren.

 

KENMERKEN VAN MALVA
Genre: Sidalcea
Soorten: Campestris
Familie: Malvaceae

 

Boerenzwaluw wordt ook wel Wilde zwaluw of Boszwaluw of Kaasjeskruid genoemd, zoals we hebben gezien.

Boerenzwaluw is een overblijvende plant met bladverliezend blad, dat behaarde stengels heeft. Hij is tweejarig en kan tussen 30 cm en 1 m groot worden. Hij heeft grote, donkergroene gekartelde bladeren en van juni tot oktober prachtige bloemen van een prachtig rozig paars, verrijkt met paarse strepen.Als ze verwelken, kleuren de bloemen blauw, wat kleur geeft aan de likeur die je ervan kunt maken. Zoek niet naar paarse stiften in uw mixen, ze zijn blauw! De ronde vruchten worden "kaasjes" genoemd, vandaar de naam "kaasjeskruid" of "fromageon" (in het Frans).

 

Het is belangrijk om het niet te verwarren met de paarse struik Lavatera (Lavatera), de Althea (Hibiscus syriacus), de Hulstroos (Alcea) of de Kaapse Mallow (Anisodontea capensis).

De bladeren worden in juni of juli geoogst en de bloemen worden de hele zomer geoogst op het ogenblik van de bloei. Alle delen van de plant kunnen worden gebruikt (bladeren, bloemen en wortels).

De wortel van de Mallow wordt steeds minder gebruikt ten gunste van de Marshmallow-wortel, die vrij gelijkaardige eigenschappen heeft (verlichting van tandpijn, bij jonge kinderen). Boerenzwaluw heeft als bijnaam "nepmarshmallow".


GEBRUIK VAN MALLOW
De smaak van de Mallow infusie, of het nu de bloem of de bladeren zijn, is zeer licht en discreet, eigenlijk zonder veel belang. Daarom wordt het alleen gebruikt in een mengsel met andere planten die meer smaak hebben. Het gebruik ervan in zogenaamde "alimentaire" kruidenthee is vrij recent, het behoort niet echt tot de planten die Pagès historisch gebruikt, ook al is het in de Franse regio Auvergne zeer wijdverbreid.

Mallow is ook een belangrijke plant in de keuken. We vinden inderdaad veel recepten met deze plant: https://recettes.de/mauve/top

 

VOORDELEN VAN MALLOW

Zoals vele andere planten, is Mallow bekend voor zijn voordelen. Naast zijn laxerende eigenschappen, die al sinds de oudheid bekend zijn, wordt Mallow daarom al eeuwenlang gebruikt om hoest, keelpijn, mondzweren en andere bronchitis te behandelen.

De stengels, die in de herfst afsterven, worden gewoonlijk 90 tot 120 cm groot, maar kunnen 2,0 m hoog worden en slechts enkele zijtakken voortbrengen.[5] De bladeren zijn kort gesteeld, rondachtig, eirond, 50 tot 75 mm lang en ongeveer 30 mm breed, gaafrandig of drie- tot vijflobbig, aan de rand onregelmatig getand en dik. Ze zijn zacht en fluweelachtig aan beide zijden, door een dichte bedekking van stengelharen. De bloemen hebben dezelfde vorm als die van de boerenzwaluw, maar zijn kleiner en lichter van kleur, en staan in okselstand of in pluimen, meestal de laatste.

De meeldraden zijn verenigd in een buis, de helmknoppen niervormig en eencellig. De bloemen bloeien in augustus en september en worden, net als bij andere soorten van deze orde, gevolgd door de platte, ronde vruchten die in de volksmond "kaasjes" worden genoemd.

De moeraszwaluw wordt in de volksmond vaak "marsh mallow" genoemd, maar de echte moeraszwaluw onderscheidt zich van alle andere zwaluwen die in Groot-Brittannië groeien door de talrijke verdelingen van de buitenste kelk (zes tot negen gespleten), door het dons dat de stengels en het gebladerte dik bekleedt, en door de talrijke pluimen bloesemkleurige bloemen, bleker dan de gewone zwaluw. De wortels zijn overblijvend, dik, lang en taps toelopend, zeer taai en buigzaam, van buiten witachtig geel, van binnen wit en vezelig.

De geslachtsnaam Althaea is afgeleid van het Griekse ἄλθειν (genezen), vanwege de veronderstelde genezende eigenschappen.[3] De naam van de familie, Malvaceae, is afgeleid van het Latijnse malva, een geslachtsnaam voor de boerenzwaluwen en de bron van de Engelse volksnaam mallow.

De meeste van de mallows zijn gebruikt als voedsel, en worden genoemd door de vroege klassieke schrijvers met dit verband. Bij de Romeinen was mallow een eetbare groente; een gerecht van mallow was een van hun delicatessen. Prospero Alpini verklaarde in 1592 dat een plant van de mallow soort werd gegeten door de Egyptenaren. Veel van de armere inwoners van Syrië leefden wekenlang van kruiden, waarvan heemst een van de meest voorkomende is.[Nodig citaat] Wanneer de wortels eerst worden gekookt en gebakken met uien en boter, zouden zij een smakelijk gerecht vormen,[6] en in tijden van schaarste als gevolg van het mislukken van de oogsten, wordt deze plant, die daar in grote overvloed groeit, zwaar verzameld als levensmiddel.

Sommige planten lijken onze constante metgezellen te zijn, waar we ook wonen. Vaak zullen het ook enkele van onze echt nuttige soorten zijn. Het zal snel duidelijk worden dat het valkruid (Malva sylvestris) een van deze planten is.

In plaats van als onkruid te worden beschouwd, kan het onkruid beter worden omschreven als een aantal van onze overvloedige plantaardige helpers. Een aantal mallow soorten wordt al lang gebruikt als voedsel en medicijn, overal waar ze inheems zijn, en vooral in het Midden-Oosten en Azië. In de meeste delen van Europa, Noord-Afrika en Zuidwest-Azië hoef je ook niet ver te gaan om de gewone boerenzwaluw te vinden.

Botanische beschrijving
Het onkruid kan zowel rechtop als plat groeien, wat aanvankelijk voor verwarring kan zorgen omdat men gemakkelijk kan denken dat het om twee verschillende soorten gaat.

De niervormige of handvormig gelobde bladeren van het valkruid zijn opvallend geplooid, meestal met getande randen. De bladeren vertonen vaak een paarse vlek in het midden van de bladvoet en bij sommige exemplaren loopt deze vlek ook over de bladsteel naar beneden. Bij andere exemplaren is de paarse vlek en kleuring volledig afwezig. Mallow bladeren hebben lange bladstelen. Hun diepgroene blad wijst op een befaamde droogtetolerantie.

Tijdens de bloei verschijnen de bladeren afwisselend aan de stengels. Als je een blad vasthoudt, zie je de ruwheid van het oppervlak. Maar scheur en plet er een, en je ontdekt een familiepatroon - het slijm. Al snel ervaar je een slijmerig en kleverig gevoel tussen je vingers. Alle delen van de plant bevatten slijmstoffen.

In bloei produceert de Malvaceae familie vijf grote getande bloemblaadjes in elke open bloem. Boerenzwaluw heeft opzichtige roze bloemblaadjes, doorweven met donkerder gekleurde strepen. In het midden van de bloem ligt een met stuifmeel beladen zuil van vergroeide meeldraden. Deze omringt de stempel, die boven de zuil uitsteekt.

Van mangoesten is bekend dat ze vrij zaad vormen. De ronde zaaddozen, gekend als "kaasjes", volgen snel na de bloei. Deze werden vroeger door kinderen gegeten op weg van en naar school. De peulen worden op steeltjes gehouden, dicht bij de bloeistengel.

Kaasjeskruid.jpg

Habitat
Het wilgenroosje komt voor op de meeste gronden, van kustgronden tot marginaal hoogland, waarbij de meeste standplaatsen geschikt zijn voor deze veerkrachtige plant. Hij houdt zowel van braakliggende grond als van grasland, van grind als van kustranden, van bermen en wegbermen als van heggen.

Gebruikte onderdelen
Bladeren, bloemen, zaaddozen, wortels.

onkruidroos.jpg

Oogst
Bladeren, in het voorjaar; bloemen vanaf het late voorjaar; zaaddozen vanaf de vroege zomer. Wortels kunnen worden geoogst van grotere rozetten wanneer ze groot genoeg zijn.

Geneeskrachtige en voedzame bestanddelen

Vitamines A,B,C,E; inuline; slijmstoffen; fenolen; flavonoïden; essentiële vetzuren; vezels; calcium; magnesium; zink; selenium; kalium.

Traditioneel en hedendaags gebruik

Net als vele andere wilde voedingsgewassen wordt ook het valkruid al heel lang in de geneeskunde gebruikt. Door zijn hoge gehalte aan slijmstoffen is heemst een uitstekend verzachtend en ontzwellend kruid, vooral bij ontstekingen van de urinewegen, de spijsvertering of de ademhalingsorganen.

Zwangere vrouwen of jonge moeders zullen willen weten dat Mallow bladeren nuttige hoeveelheden ijzer kunnen leveren, en ook vrij rijk zijn aan zink en de meeste vitaminen.

Alle bladeren van de Mallow-familie, met uitzondering van de katoenplant (Gossypium hirsutum), zijn naar verluidt eetbaar. Met hun hoog slijmgehalte kunnen de bladeren nuttig zijn als een tegengif in noodgevallen tegen irritatie of verbranding die kan worden veroorzaakt door het per ongeluk consumeren van bijtende planten uit de boterbloemenfamilie.

Creatieve koks kunnen spinazie in veel gerechten vervangen door malve, zoals soepen, salades, gnocchi en quiche. Ik heb zelfs grotere blaadjes mallow slechts één seconde in hete olie gefrituurd om 'popadoms' te maken. Kalebas is ook een geweldige toevoeging aan soepen, waarbij het slijm helpt om ze dikker te maken.

In de Joodse cultuur wordt malve beschouwd als de "belangrijkste plant in de plaatselijke verzamelmaatschappij". Elke lente wordt er op het platteland onkruid verzameld. De gewone naam betekent zowel in het Hebreeuws als in het Arabisch "brood".

Tijdens de oorlog van 1948, toen Jeruzalem werd belegerd, was de malve een belangrijk hongersnoodgewas, dat nog steeds elk jaar op Onafhankelijkheidsdag wordt gevierd met een traditioneel gerecht op basis van malvebladeren.

Bij het maken van het Egyptische / Midden-Oosterse gerecht "Molokhia" kan de gewone boerenzwaluw worden vervangen door het familielid Corchorus olitorius, ook wel "jutenzwaluw" genoemd. Dit traditionele gerecht wordt meestal geserveerd met kip.

In China zijn de wortels van het kaasjeskruid een populair en veelgebruikt ingrediënt bij het maken van stevige, maar ook medicinaal krachtige soepen en bouillons. De inulinerijke penwortels van een aantal verschillende soorten boerenkool, waaronder boerenkool, worden gebruikt.

De zaaddozen kunnen worden vervangen door het meeste eiwit als u meringues wilt maken. Kook de gepelde zaaddozen op met 3 delen water en 1 deel zaaddozen, en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Voeg voor elk half kopje vloeistof een eiwit, ¼ theelepel wijnsteen, wat vanille en basterdsuiker toe, en klop het op tot het schuimig en stijf is, net als meringues.