Home » Anijs

Gebruikt deel--Zaad.
-Habitat--Zij komt voor in Egypte, Griekenland, Kreta en Klein-Azië en werd al door de oude Egyptenaren gecultiveerd. Bij de Grieken was de plant bekend, Dioscorides en Plinius vermeldden hem en in de Romeinse tijd werd hij in Toscane geteeld. In de Middeleeuwen breidde de teelt zich uit tot Midden-Europa.
--Omschrijving---Anijs is een sierlijke, witbloemige eenjarige, ongeveer 15 cm hoog, met secundaire veerachtige blaadjes van helder groen, vandaar de naam (van middeleeuwse oorsprong), Pimpinella, van dipinella, of tweevleugelig, in zinspeling op de vorm van de blaadjes.
---Geschiedenis - Anijs wordt in dit land al sinds de veertiende eeuw gebruikt en wordt in Engelse tuinen sinds het midden van de zestiende eeuw geteeld. De zaden rijpen hier echter alleen in zeer warme zomers, en het is vooral in warmere streken dat de plant op commerciële schaal wordt geteeld: Zuid-Rusland, Bulgarije, Duitsland, Malta, Spanje, Italië, Noord-Afrika en Griekenland produceren grote hoeveelheden. Hij is ook geïntroduceerd in India en Zuid-Amerika. De gekweekte plant wordt aanzienlijk groter dan de wilde.

In het Oosten werd anijs vroeger samen met andere specerijen gebruikt voor de gedeeltelijke betaling van belastingen. In het 23e hoofdstuk van Mattheüs lezen we: "Gij betaalt tienden van munt, anijs en komijn", maar sommige autoriteiten beweren dat anijs een onjuiste weergave is en met "dille" had moeten worden vertaald.

In de tijd van Vergilius werd Anijs gebruikt als specerij. Mustacae, een gekruide koek van de Romeinen die aan het eind van een rijke maaltijd werd gegeten om indigestie te voorkomen, bestond uit meel, met Anijs, Cummin en andere aromatische stoffen. Een dergelijke taart werd soms aan het einde van een huwelijksfeest geserveerd, en is misschien de oorsprong van onze gekruide bruidstaart.

Op het vasteland, vooral in Duitsland, hebben veel taarten een anijssmaak, en anijs wordt ook gebruikt als smaakstof voor soepen.

In Frankrijk, Spanje, Italië en Zuid-Amerika wordt anijs veel gebruikt voor de bereiding van likeuren. De likeur Anisette, toegevoegd aan koud water op een warme zomerdag, is een zeer verfrissende drank.

Anijs is een van de kruiden die verondersteld werden het Boze Oog af te wenden.

De olie die uit het zaad wordt gewonnen, zou een uitstekend lokaas voor muizen zijn, als het op vallen wordt gesmeerd. Het is giftig voor duiven.

Turner's Herbal, 1551, zegt dat 'Anyse maketh the breth sweter and swageth payne'. De zaden', zegt Delamer, Kitchen Garden, 1861, 'worden veel gebruikt door distilleerders om smaak te geven aan sirooplikeuren. Anisette is een likeur gearomatiseerd met anijszaad. Langham, Garden Health, 1683, zegt: "Voor de dropsie, vul een oude haan met Polipody en Anijszaad en seet hem goed, en drink de bouillon. De bladeren zijn nuttig voor het kruiden van sommige gerechten. De etherische olie van Anijs is een goed middel tegen schimmel in pasta. De gemalen zaden vormen een ingrediënt van zakjes poeders.

[Top]

---Cultivation----Zaai het zaad in droge, lichte grond, op een warme, zonnige border, vroeg in april, waar de planten moeten blijven. Als ze opkomen, uitdunnen en vrij houden van onkruid. Laat ongeveer een meter in elke richting. De zaden kunnen ook warm in potten worden gezaaid en in mei naar een warme plaats worden overgebracht.

De zaden zullen in Engeland in goede seizoenen rijpen als ze op een warme en gunstige plaats worden geplant, hoewel ze niet overal succes hebben en nauwelijks als een lonend gewas kunnen worden beschouwd. De plant bloeit in juli, en als het seizoen warm is, rijpt hij in de herfst, wanneer de planten worden gekapt en de zaden worden gedorst.

---Gebruikt deel - de vrucht, of zogenaamde zaden. Na het dorsen kunnen de zaden gemakkelijk worden gedroogd in bakjes, in een luchtstroom in de halfschaduw, buiten, of bij matige warmte. Wanneer ze droog zijn, zijn ze grijsbruin, eivormig, behaard, ongeveer een vijfde van een duim lang, met tien gekartelde ribben en vaak met het steeltje eraan vast. Ze moeten vrij zijn van aardachtige stoffen. De smaak is zoet en kruidig, en de geur aromatisch en aangenaam.

De commerciële variëteiten verschillen aanzienlijk in grootte, maar alleen de grotere variëteiten zijn officieel. De Spaanse anijsvruchten, die als Alicante-anijs worden verkocht, zijn het grootst en het best geschikt voor farmaceutisch gebruik; ze leveren ongeveer 3 procent olie op. De Russische en Duitse vruchten zijn kleiner en donkerder en worden over het algemeen gebruikt voor de distillatie van de vluchtige olie. Italiaanse anijs wordt vaak versneden met hemlockvruchten.


---Bestanddelen---Anijsvruchten leveren bij distillatie 2,5 tot 3,5 procent van een geurige, stroperige, vluchtige olie op, waarvan anethol, aanwezig tot ongeveer 90 procent, het belangrijkste aromatische bestanddeel is. Het heeft een sterke anijsgeur en scheidt zich af in de vorm van glanzende witte kristallijne schubben bij het koelen van de olie. Andere bestanddelen van de vrucht zijn een vaste olie, choline, suiker en slijmstof.

Anijsolie, in Europa gedistilleerd uit de vruchten van Pimpinella anisum, Anijs, en in China uit de vruchten van Illicium anisatum, Steranijs, een kleine boom die inheems is in China, is kleurloos, of zeer lichtgeel, met smaak en geur als de vrucht. De oliën die uit deze twee vruchten kunnen worden verkregen zijn identiek qua samenstelling en bijna gelijk in de meeste van hun kenmerken, maar die uit de steranijsvrucht stolt bij een lagere temperatuur. Het poeder van de steranijs wordt in India toegediend ter vervanging van de officiële vrucht, en de olie wordt gebruikt om zijn aromatische, carminatieve en stimulerende eigenschappen. Het grootste deel van de in de handel verkrijgbare olie wordt gewonnen uit de steranijsvrucht in China. De vruchten worden ook vaak in Frankrijk ingevoerd en de olie wordt daar gewonnen. Chinese Anijsolie is hard van smaak.

[Top]

---Medicinale werking en gebruik--Kruidverdrijvend en pectoraal. Anijs geniet een aanzienlijke reputatie als geneesmiddel bij hoest en borstaandoeningen. Bij harde, droge hoest waarbij het moeilijk is om te slikken, is het van grote waarde. Het wordt veel gebruikt in de vorm van zuigtabletten en de zaden worden ook gebruikt om te roken, ter bevordering van de slijmoplossende werking.

De vluchtige olie, vermengd met wijnspiritus, vormt de likeur Anisette, die een heilzame werking heeft op de luchtwegen, en bij bronchitis en spasmodische astma is Anisette, indien toegediend in heet water, een onmiddellijk verzachtend middel.

Voor infantiele catarre helpt anijsthee zeer goed. Deze wordt gemaakt door 2 theelepels gekneusd zaad met een halve liter kokend water te overgieten. Dit, gezoet, wordt koud gegeven in doses van 1 tot 3 theelepels per keer.

Gerard zei:
Anijszaad helpt bij hoesten en moet aan jonge kinderen worden gegeven om te eten, die de vallende ziekte (epilepsie) zouden kunnen krijgen, of aan degenen die het hebben door erfelijkheid of opvolging.
De stimulerende en carminatieve eigenschappen van Anijs maken het nuttig bij winderigheid en kolieken. Het wordt gebruikt als bestanddeel van cathartische en aperiente pillen, om winderigheid te verlichten en de bijtende werking van purgerende medicijnen te verminderen, en kan met volmaakte veiligheid worden toegediend bij convulsies. Voor kolieken is de dosis 10 tot 30 korrels van gekneusde of verpoederde zaden, geïnfuseerd in gedestilleerd water, ingenomen in wijnglas-volle doses, of 4 tot 20 druppels van de etherische olie op suiker. Voor de rusteloosheid van een trage spijsvertering wordt een dosis essence van anijs in heet water voor het slapen gaan aanbevolen.
In het Paregoric Elixir (samengestelde tinctuur van kamfer), dat door artsen wordt voorgeschreven als een kalmerend cordial, is ook olie van anijs opgenomen - 30 druppels in een halve liter van de tinctuur.

Anijsolie is een goed antisepticum en wordt, vermengd met olie van pepermunt of gaultheria (wintergroen) gebruikt om aromatische vloeibare dentrifrices te aromatiseren.

Anijsolie wordt ook gebruikt tegen insecten, vooral wanneer het wordt gemengd met Sassafrasolie en Carbolische olie.